الرؤية
يسعى معهد التغذية والصناعات الغذائية في جامعة الزيتونة الدولية إلى أن يصبح خلال العقد القادم من بين المؤسسات الأكاديمية المتميزة والمعترف بها على المستوى الإقليمي في التعليم، والبحث العلمي، وتنمية المجتمع، في مجالات التغذية وعلوم التصنيع الغذائي لمواجهة التحديات الحالية والمستقبلية للتنمية المستدامة حيث يعتبر الغذاء وقود الحياة التي يحتاجها للإنسان للقيام بنشاطه ووظائفه الحيوية على أكمل وجه. هذا الغذاء قد يحتاج لبعض العمليات التصنيعية ليكون ملائماً وآمناً للاستهلاك البشري، كذلك فإن هذا الغذاء يمكن توظيفه في أدوار متنوعة بطريقة علمية مدروسة سواء في الجانب العلاجي أو الداعم لبعض الجوانب الحياتية كالرياضيين والمسنّين والأطفال والحوامل، لذا فإن رؤية المعهد تنطوي على الإحاطة بهذه الجوانب بشكل علمي وأكاديمي مُتقن.

الرسالة
يسعى المعهد لإعداد خريجين قادرين على المنافسة محلياً وإقليمياً فى مجالات التغذية وعلوم التصنيع الغذائي من خلال تقديم برامج وأنشطة وخدمات متميزة في التعليم، والبحث العلمي، وخدمة المجتمع وتنمية البيئة وتقديم خدمة تعليمية تحكمها معايير الجودة المحلية والعالمية والتي تسمح بإعداد خريج مؤهل كأخصائي تغذية أو أخصائي تصنيع غذائي لديه القدرة على التفكير الابتكاري ووضع السياسات وتوظيف الطرق العلمية في البحث عن حلول للمشكلات التي تواجهه بما يخدم المجتمع.
 
الأهداف
    تحسين هيكل ووظائف وخصائص العاملين بالمعهد من أعضاء هيئة التدريس والهيئة المعاونة والجهاز الإداري.
    تحسين بيئة العمل بإدارات المعهد وأقسامها المختلفة.
    توفير برامج دراسية متميزة تفي باحتياجات السوق القومي والإقليمي في ضوء الاتجاهات العالمية المعاصرة.
    إعداد خريج متميّز له القدرة والفاعلية على التعامل مع الغذاء سواء في التصنيع أو التغذية المُوّظفة وفي مجالات سلامة وصحة الغذاء.
    تزويد الخريجين بالمعارف والعلوم التي يحتاجها بعد تخرجه لأداء أدواره المهنية والعلمية بمنتهى الكفاءة.
    يستهدف المعهد النهوض بواقع التصنيع الغذائي ومجالات التغذية في بلداننا ورفدها بأخصائيين أكفاء.
    اتباع وسائل ومناهج تدريس حديثة متقدمة والجمع بين التعليم الأكاديمي والخبرات الفعلية الواقعية.